金华火腿是谁发明的 金华火腿是由谁创制的

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金华人认为火腿由宋代名将宗泽所创制，故将宗泽奉为火腿的祖师爷。

金华火腿产于浙江金华地区，是闻名国内外的中国传统名食。据传说，南宋初年，一代名将宗泽为抗金兵，曾从汴京回家乡招兵买马，在金华、义乌一带组建了一支新军。这些人都在自己脸上刺了“赤忠报国，誓杀金贼”八个字，人称“八字军”。 

当宗泽重返前线时，乡亲们送了许多猪肉，他怕途中肉腐变质，便命人多次擦盐，到达汴京时，那些猪肉竟色红味美，深受将士们喜爱。大家吃着家乡肉，想着家乡人，斗志倍增，接连打了几个大胜仗。不久，宋高宗赵构前来慰问宗泽和“八字军”，宗泽又以这些家乡肉烧制成各种菜肴，敬献赵构。  

赵构面对一盘盘嫣红似火又香气扑鼻的美味，问宗泽此物之名。宗泽回答道:“这是从金华老家带来的猪腿肉。”赵构夹起一块尝了尝，随后啧啧称赞道：“好一个金华猪腿肉，色红似火，该叫‘火腿’！”从此，金华火腿不但有了“钦赐雅号”，还被列为贡品。每当金华、义乌、杭州火腿店开业，总要在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像，以示对祖师爷的恭敬。  

此后，金华火腿一直享有盛誉，并成了元、明、清三代贡品。在清代，它还远销日本、东南亚各国及欧美地区。1915年，金华火腿又在巴拿马运河开航博览会上荣获特别奖。金华火腿是以我国著名的良种猪金华“两头乌”的后腿为原料制成。这种猪腿皮薄骨细，精肉多而肥肉少，肉嫩味鲜。  

腌制前，要求长短、大小、轻重及肥痩要合乎规格。制作精细，须经修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等10多道工序，历时10个月方得成品。腌制季节均在冬季，以确保质量。由于加工方法的不同，金华火腿又分为咸腿、风腿、竹叶熏腿、戍腿等许多品种。  

其中尤以产于东阳市上蒋村的“蒋腿”最为有名，为火腿之极品，故有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”之说。